Caroline naît dans l’Ohio, àCincinnati. Grâce aux encouragements de sa famille, elle apprend seule àsculpter ; elle suit des cours de dessin et de peinture àl’École normale Saint-Louis. Mariée àSamuel M. Brooks, un peintre réputé àSan Francisco, elle quitte New York pour suivre son mari.
Brooks séduit un large public avec la réalisation d’un haut-relief en beurre (matériau traditionnel de la sculpture tibétaine). Ses autres travaux en beurre lui vaudront quelques moqueries, mais, sà»re d’elle, la « Â butter lady  » transporte ses Å“uvres sur de la glace àtravers le continent américain et jusqu’à… Paris. Elle estime également que c’est une technique idéale pour la reproduction en marbre ou en bronze. Dans un style néoclassique, la sculptrice exécute des bustes en marbre de célébrités, dont lady Godiva, la reine Isabella et Lucretia Mott, personnalités qui luttent pour les droits des femmes.
Le public est au rendez-vous lors des nombreuses expositions ; on déplore la destruction par le séisme de 1906 des statues de lady Godiva, qui avaient rencontré un immense succès àParis, en 1893.